今日のランチ：「野菜ときのこのフレッシュトマトペンネ」のレシピ

相変わらずパスタ大好きなMinyaです。

今回はトマト缶を使わず、
生のトマトでソースを作りました。
ペンネを使うことで、ソースがしっかりからみます。

程よい酸味とタイムの香りが食欲をそそるランチパスタ、
ぜひお試しください！

【野菜ときのこのフレッシュトマトペンネ】

材料（１人分）

• ペンネ：100g
• トマト：１個
• ブロッコリー：2房と茎20g
• ベーコン1/2枚
• しめじ：20g
• 舞茸：20g
• 玉ねぎ：1/4個
• にんにく：１片
• オリーブオイル：３０ml
• タイム：小さじ２
• アンチョビペースト（あれば）：小さじ1/2
• 塩：少々

作り方

１．鍋にたっぷりの湯を沸かし、多めに塩（分量外）を加える。

２．具材の準備をする。

• トマトは半分に切り、下手を切り落とす
• ブロッコリーは小房を2等分し、茎は硬い皮を剥いて輪切りにする
• ベーコンは1cm幅に切りそろえる
• しめじは石突を取り、手でほぐす
• 舞茸は手で食べやすい大きさに裂く
• 玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする

３．鍋の湯が沸いたらペンネを加え、表示時間通りに茹でる。茹で上がる3分前にブロッコリーの小房を加え、同時にザルに上げる。

４．フライパンオリーブオイルを引き、アンチョビペーストとにんにくを弱火で炒める。

５．ニンニクの香りが立ってきたら玉ねぎと塩を加え、薄いキツネ色に変わるまでじっくり炒める

６．ブロッコリーの茎とベーコンを加えてざっと炒め、その後しいたけ・舞茸を加えて全体に火を通す

７．トマトを加えてよく炒める。表面に亀裂が入ってくるので、スプーンで皮を取り除く。（口触りがよくなります）その後木ベラでトマトを一口大ほどの大きさにつぶす。

８．茹で上がったペンネとブロッコリーの小房を投入し、タイムも加えて全体を混ぜ合わせます。味見をして、塩気が足りなければ加え、再び混ぜ合わせたら完成。

美味しく作るポイント

トマトを湯むきせずフライパンの中で取り除くことで、皮と実の間にある栄養分を取り逃がしません。