黒鯛まつりその2

前回の黒鯛まつりその1の続きです。



残りの切り身をソテーしてアンチョビソースで

アンチョビはペーストではなく、缶詰のものをまな板の上で刻んで使いました
塩分が効いているので塩加減は味見をしながら調節します。

レタス・ベビーリーフと、作り置きしておいた塩麹サラダを添えて、野菜もモリモリ頂きます




頭の部分は兜焼きに

血合いや汚れを良く落とし、多めに塩を振り、それでも臭みが気になるようなら酒を振り掛けます。
オーブンでじっくり焼きました
見た目がちょっと怖い。。。


本当は中心の骨部分で鯛めしを作る予定だったのですが、
冷凍保存していたのでちょっと気になり、今回は素焼きにして出汁作りに


黒鯛まつり終了です