鱧(はも)の湯引き

季節限定ですが、大好物の鱧(はも)さん☆
さすがにこれを捌くのは大変なので、骨切りまでされてるものを買いました。

熱湯で軽く湯がいて、すぐに氷水で締めます。

はもと梅の相性は不滅！！
ワカメと塩もみしたきゅうりも添えて涼しげに。。。

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鱈と豆腐の揚げだし

大根おろしでさっぱりと、、、



◆絹こし豆腐　半丁・・水気を切って、適当な大きさに切り分け、片栗粉をまぶす。
◆鱈切り身　　２切れ・・塩を振ってしばらく置き、水分をキッチンペーパーでふき取る。片栗粉をまぶす。
◆脇役のお野菜、今回はニンジンとピーマンを。同じく水気を切って片栗粉をまぶす。

具材を揚げる。油を切り、皿に盛る。

◆出汁、酒、醤油、みりんを煮立たせる。水溶き片栗粉でとろみを付ける。揚げた具材を盛った皿に注ぐ。

↓
大根おろし、ネギを適量、お好みで。

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鱈の酒蒸し香味ソース

鱈の切り身とニンジンを酒で蒸し、
その間に香味ソースを作っておきます。

ほうれん草は予め茹でておいたものを添えました。


香味ドレッシングのサラダ
にソースの材料を載せています。同じものです☆

こういった淡白な白身魚にもぴったりです♪

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シログチ（イシモチ）の中華風酒蒸し

シログチ(イシモチ)の中華風酒蒸し。
どっかのレシピサイトで見つけたものを真似て作ってみました。

淡白なお魚なので、捌いたあとは塩と酒で臭みを取るのが大事。
ネギの青いところと生姜をフライパンに敷き、その上にイシモチ、お酒をぶっかけて蓋して15分ぐらい。

仕上げに白髪ネギをたっぷり＆熱々のごま油をかけて完成です。

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カレイの煮付け

柔らかすぎてちょっと崩れてしまいました。
鍋の底に昆布を敷いて、魚が底にくっつかないようにひと工夫。

落し蓋をはずしたあとは、お玉で煮汁をかけながら味を染み込ませます。
その間同じ鍋でネギとワカメを一緒に煮ました。

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太刀魚のハーブムニエル

ハーブはタイムとローズマリーを使っています。
オリーブオイルにニンニクを投入し、三枚おろしにして小麦粉と塩コショウ・ハーブをまぶした太刀魚を揚げ焼きにするだけです。

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いわしの蒲焼丼

甘辛いタレが、ご飯との相性良すぎです。
大葉とか海苔なんか添えると良かったかも。

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トビウオの刺身

トビウオをゲットしました☆
一人で食べるには大きすぎるので、まずはお刺身に。

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ブリ大根

天然のブリが手に入ったので、大好きなブリ大根を作りました☆

大根は面取りしてしっかり下茹でします。
ブリは塩を振って水分をふき取り、湯通しして血の部分やうろこなど汚れをきれいに落とします。
これをしないと生臭くてまずいです。

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ブリの骨焼き

ブリ大根で余った骨の部分をオーブンで焼きました。
一つは塩のみ、もう一つはハーブを振りかけて。

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アジのマリネ

野菜ときのこのハーブマリネを大量に作っていたので、ちょっとアレンジ♪

3枚におろして揚げ焼きにしたアジを、熱いまま冷たいマリネ液に投入。
アジのマリネです。

揚げるときの油ももちろんオリーブオイルです。

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アジの骨せんべい

3枚におろしたあとの残った骨は、塩振って2度揚げにして食べちゃいます。

2度揚げでカリっとさせるのがポイントです。
他の魚でも代用できます。

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トビウオのさつま揚げ

シンプルに具なしで。
身はよくすりつぶし、生姜・酒・塩・砂糖を加えて一口大に揚げるだけです。
弾力のある美味しいさつま揚げになりました☆

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丸あじのたたき

少し大きめの丸アジさんを購入しました☆
ネギと生姜を薬味に、たたきで

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さよりさん料理あれこれ

さよりさんを３匹購入☆
これで３品作ります！

まずは新鮮なうちにお刺身で。
それから、細長い体を生かして、アスパラ巻きにしてみます。

片栗粉をまぶして揚げ焼きに。
そのままの油で、トマトソースを作ります。

盛り付けて上からソースを掛けたら出来上がりー。

3枚おろしにして残った骨は、2度揚げで骨せんべいに。

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つばすで4品

一人暮らしには大きすぎるツバスさんを買ってみました。
ツバスはブリの子供です。

３枚おろしにします。
私はいつも骨抜きを使わず包丁で切りわけてしまいます。

まずはお刺身

それからたたき

ガーリックを効かせたムニエル

最後にどんぶりで

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雑穀酢飯で作るマグロとアボカドの漬け丼

雑穀ごはんをそのまま食べるのは苦手だという方、
お寿司（丼ぶり）にしてみてはいかがでしょう？

そんなわけで作ってみました♪
雑穀ご飯で作る、マグロとアボカドの漬け丼。

シンプルですが、栄養はばっちり。
お肌に嬉しいアボカドをプラスしたところや、
白ゴマを仕上げに振りかけているところがポイントです。

《酢飯》
＊米2合に対して
米酢　50ｍｌ
砂糖　大１と1/3
塩　小さじ1

アツアツのご飯に上記の調味料を加え、
しゃもじで切るように混ぜ合わせます。
生のマグロを乗せますので、きっちり冷ましてください。

《漬けマグロ》
漬けタレ・・・だし醤油＋わさび
マグロ・・・ひと口大の大きさに切りそろえる
漬け時間・・・1時間

マグロが醤油に浸かりすぎて、やけにしょっぱくなってしまうのがイヤなので
漬け時間はわりと短めにしました。お好みで調節してみてください。


追記：
アボカドも一緒に漬けると、
それはそれでまた美味しくなります。

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連子鯛のトマトソース（ミニレシピ）

真鯛よりもお求め安い、『連子鯛』を使った料理です。

ミニレシピ

1. 弱火のフライパンでみじん切りにしたにんにくと玉ねぎを10分以上、よく炒める。
2. トマト缶を投入し、塩・コンソメ・ローリエを加えて15分ほど弱火のまま加熱する。
3. 下処理の済んだ連子鯛は、片栗粉をまぶしてオリーブオイルでソテーする。
4. 焼き色のついた連子鯛を皿に盛り、トマトソースを掛け、パセリを散らして完成。

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かつおのたたきサラダ

初かつおが美味しい季節です。

がっつり食べれるおかずサラダにしてみました。


★ドレッシング★
生姜・にんにくおろし
醤油
砂糖
酢
ごま油
コチュジャン
ゴマ

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めばるの煮付け

目がウルウル可愛らしいメバルちゃんです

煮付けにしました

メバルは事前に霜降りをして汚れや血の部分を取り除いておきます。

タレを沸騰させてからメバルを入れて落し蓋をします。
今回はさっぱりさせるために梅干を一緒に煮ました。
臭み取りにもなります

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